GOL percorso 4 - PRISMA - Corso: Operatore di cucina con modulo di formazione regolamentata per "HACCP" - RESK+T 4

Profilo: Operatore di cucina con modulo di formazione regolamentata per "HACCP"

Attività obbligatorie che compongono il percorso

Attività	n° ore	Indennità	Ente erogatore	Sede di svolgimento
PRESA IN CARICO	2	---	Enaip	Isola della Scala
ACCOMPAGNAMENTO LAVORO INDIVIDUALE	8	---	Enaip	Isola della Scala
ORIENTAMENTO SPECIALISTICO INDIVIDUALE	8	---	Enaip	Isola della Scala
FORMAZIONE COMP DIGITALI	30	€3,50/h*	Enaip	Isola della Scala
FORMAZIONE RESKILLING	160	€3,50/h*	Enaip	Isola della Scala

*al raggiungimento del 70% delle ore di frequenza

Possibilità di attivare un TIROCINIO in azienda di 2 mesi a 20h/settimana con indennità 315€/mese al raggiungimento del 70% di frequenza. L’opportunità verrà valutata direttamente con l’operatore durante le ore individuali.

Contenuti del corso Reskilling

L’Operatore di cucina si occupa delle attività relative alla scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati e alla realizzazione di piatti semplici, cucinati e allestiti sulla base di ricettari e/o su specifiche indicazioni. Si occupa anche dell’allestimento di ambienti e attrezzature di lavoro, nel rispetto dei criteri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria e si relaziona con gli altri operatori, il capo brigata e lo chef. Verrà inoltre previsto un modulo completo per il Corso HACCP dove verranno trasmesse le conoscenze sulle corrette misure in materia di igiene e sicurezza alimentare.

Contenuti del corso Competenze Digitali

Il corso mira a rendere autonomi i partecipanti nell'utilizzo di strumenti informatici al fine di esercitare una cittadinanza attiva. La formazione sarà tarata in base al livello di partenza dei partecipanti e adattata alle necessità di ognuno, l'obiettivo minimo sarà quello di fornire gli strumenti operativi per creare una identità digitale, acquisire informazioni affidabili e proteggere i propri dati personali e la propria privacy.

Verranno inoltre dati gli strumenti per individuare opportunità di lavoro tramite siti web e applicazioni.

Calendario

In fase di definizione

DATA STIMATA DI AVVIO à

ORARIO à lun-ven - indicativamente 4h/giorno - mattina

OPAL

CONTENUTI SPECIFICI DEL CORSO

Realizzare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina – __ ore
	CONOSCENZE Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature per la pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina Tipologia, caratteristiche e modalità di utilizzo dei prodotti per la pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina Tipologia, caratteristiche, funzionalità ed esigenze manutentive delle principali attrezzature ed utensili di cucina Principi di igiene e cura della persona Procedure, protocolli e tecniche di allestimento e riordino degli ambienti di lavoro Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla pulizia di ambienti, attrezzature e utensili di cucina Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina ABILITA’ Verificare lo stato delle attrezzature di cucina individuando eventuali criticità e malfunzionamenti Effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature di cucina Eseguire operazioni di pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria di ambienti, attrezzature e utensili da cucina Organizzare e ripristinare la disposizione di utensili ed attrezzature di cucina in funzione del lavoro pianificato Eseguire la manutenzione ordinaria delle attrezzature e degli utensili di cucina Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale Operare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina nel rispetto delle norme HACCP Operare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
Preparare materie prime e semilavorati – __ ore
	CONOSCENZE Tipologie e meccanismi di funzionamento dei principali macchinari e attrezzature e per la preparazione di materie prime e semilavorati Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e indicatori di qualità delle materie prime di origine animale e vegetale Tecniche per la manipolazione ed il trattamento (pulitura, taglio, cottura, ecc.) di materie prime di origine animale e vegetale Caratteristiche organolettiche e nutrizionali, ingredienti, tecniche di lavorazione ed utilizzi delle principali varietà di semilavorati (impasti, salse, condimenti, …) Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati ABILITA’ Selezionare materie prime vegetali e animali e dosarle secondo il quantitativo e la tipologia di prodotto da realizzare Identificare e valutare le caratteristiche e le qualità organolettiche delle materie prime e dei semilavorati Effettuare la pulizia e la preparazione di materie prime vegetali e animali tenendo conto dei requisiti richiesti dalle ricette Effettuare la preparazione di impasti, dolci e salati, sulla base di indicazioni operative Effettuare la preparazione di salse e condimenti sulla base di indicazioni operative Operare la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati nel rispetto delle norme HACCP Operare la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
Preparare piatti semplici – __ ore
	CONOSCENZE Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli alimenti Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti, ai comportamenti alimentari, alle malattie metaboliche ed alle intolleranze Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù Tecniche di preparazione dei piatti Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro nell’attività ristorativa Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti ABILITA’ Individuare i piatti che possono comporre un menù semplice Identificare e selezionare gli ingredienti in qualità e quantità adatta alla preparazione dei piatti Preparare piatti semplici applicando le tecniche di preparazione e cottura prevista dalle ricette Svolgere attività semplici nell’ambito del processo di preparazione di piatti elaborati, nel rispetto dei tempi e delle modalità operative definite nell’ambito della brigata di cucina Riconoscere i principali indicatori qualitativi nell’elaborazione dei piatti e realizzare eventuali interventi correttivi sulla base delle indicazioni ricevute Allestire piatti e vassoi sulla base dei loro valori nutrizionali e secondo un equilibrio cromatico e dimensionale Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme HACCP Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro

Vuoi maggiori informazioni?

REFERENTE: Marinella Cogoli - Federica Zamarco
SEDE: Via Prato Fiera, 1, 37063 Isola della Scala (VR)

Info utili

Rivolto a

Possessori di Assegno GOL percorso 4 - rilasciato dai CPI di Verona e provincia

PREREQUISITI

La verifica dei requisiti di accesso al Programma GOL compete esclusivamente ai Centri per l'Impiego, ai quali gli interessati dovranno rivolgersi per ottenere una prima analisi delle proprie esigenze ed essere indirizzati verso il percorso più adatto, previsto all'interno del programma GOL.