GOL percorso 4 - PRISMA - Corso: Operatore di cucina con modulo di formazione regolamentata per "HACCP" - RESK+T 4

Profilo: Operatore di cucina con modulo di formazione regolamentata per "HACCP" 

Attività obbligatorie che compongono il percorso

Attività

n° ore

Indennità

Ente erogatore

Sede di svolgimento

PRESA IN CARICO

2

---

Enaip

Isola della Scala

ACCOMPAGNAMENTO LAVORO INDIVIDUALE

8

---

Enaip

Isola della Scala

ORIENTAMENTO SPECIALISTICO INDIVIDUALE

8

---

Enaip

Isola della Scala

FORMAZIONE COMP DIGITALI

30

€3,50/h*

Enaip

Isola della Scala

FORMAZIONE RESKILLING

160

€3,50/h*

Enaip

Isola della Scala

*al raggiungimento del 70% delle ore di frequenza

Possibilità di attivare un TIROCINIO in azienda di 2 mesi a 20h/settimana con indennità 315€/mese al raggiungimento del 70% di frequenza. L’opportunità verrà valutata direttamente con l’operatore durante le ore individuali.

Contenuti del corso Reskilling

L’Operatore di cucina si occupa delle attività relative alla scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati e alla realizzazione di piatti semplici, cucinati e allestiti sulla base di ricettari e/o su specifiche indicazioni. Si occupa anche dell’allestimento di ambienti e attrezzature di lavoro, nel rispetto dei criteri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria e si relaziona con gli altri operatori, il capo brigata e lo chef. Verrà inoltre previsto un modulo completo per il Corso HACCP dove verranno trasmesse le conoscenze sulle corrette misure in materia di igiene e sicurezza alimentare.

Contenuti del corso Competenze Digitali

Il corso mira a rendere autonomi i partecipanti nell'utilizzo di strumenti informatici al fine di esercitare una cittadinanza attiva. La formazione sarà tarata in base al livello di partenza dei partecipanti e adattata alle necessità di ognuno, l'obiettivo minimo sarà quello di fornire gli strumenti operativi per creare una identità digitale, acquisire informazioni affidabili e proteggere i propri dati personali e la propria privacy.

Verranno inoltre dati gli strumenti per individuare opportunità di lavoro tramite siti web e applicazioni.

Calendario

In fase di definizione

DATA STIMATA DI AVVIO à

ORARIO à lun-ven - indicativamente 4h/giorno - mattina

OPAL

GOL24-4-9/020


CONTENUTI SPECIFICI DEL CORSO

Realizzare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina – __ ore

 

CONOSCENZE

  • Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature per la pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
  • Tipologia, caratteristiche e modalità di utilizzo dei prodotti per la pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
  • Tipologia, caratteristiche, funzionalità ed esigenze manutentive delle principali attrezzature ed utensili di cucina
  • Principi di igiene e cura della persona
  • Procedure, protocolli e tecniche di allestimento e riordino degli ambienti di lavoro
  • Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla pulizia di ambienti, attrezzature e utensili di cucina
  • Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina

ABILITA’

  • Verificare lo stato delle attrezzature di cucina individuando eventuali criticità e malfunzionamenti
  • Effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature di cucina
  • Eseguire operazioni di pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria di ambienti, attrezzature e utensili da cucina
  • Organizzare e ripristinare la disposizione di utensili ed attrezzature di cucina in funzione del lavoro pianificato
  • Eseguire la manutenzione ordinaria delle attrezzature e degli utensili di cucina
  • Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale
  • Operare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina nel rispetto delle norme HACCP
  • Operare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro

 

Preparare materie prime e semilavorati – __ ore

 

CONOSCENZE

  • Tipologie e meccanismi di funzionamento dei principali macchinari e attrezzature e per la preparazione di materie prime e semilavorati
  • Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e indicatori di qualità delle materie prime di origine animale e vegetale
  • Tecniche per la manipolazione ed il trattamento (pulitura, taglio, cottura, ecc.) di materie prime di origine animale e vegetale
  • Caratteristiche organolettiche e nutrizionali, ingredienti, tecniche di lavorazione ed utilizzi delle principali varietà di semilavorati (impasti, salse, condimenti, …)
  • Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati
  • Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati

ABILITA’

  • Selezionare materie prime vegetali e animali e dosarle secondo il quantitativo e la tipologia di prodotto da realizzare
  • Identificare e valutare le caratteristiche e le qualità organolettiche delle materie prime e dei semilavorati
  • Effettuare la pulizia e la preparazione di materie prime vegetali e animali tenendo conto dei requisiti richiesti dalle ricette
  • Effettuare la preparazione di impasti, dolci e salati, sulla base di indicazioni operative
  • Effettuare la preparazione di salse e condimenti sulla base di indicazioni operative
  • Operare la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati nel rispetto delle norme HACCP
  • Operare la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro

 

Preparare piatti semplici – __ ore

 

CONOSCENZE

  • Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli alimenti
  • Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti, ai comportamenti alimentari, alle
    malattie metaboliche ed alle intolleranze
  • Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
  • Tecniche di preparazione dei piatti
  • Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
  • Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro nell’attività ristorativa
  • Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti
  • Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti

ABILITA’

  • Individuare i piatti che possono comporre un menù semplice
  • Identificare e selezionare gli ingredienti in qualità e quantità adatta alla preparazione dei piatti
  • Preparare piatti semplici applicando le tecniche di preparazione e cottura prevista dalle ricette
  • Svolgere attività semplici nell’ambito del processo di preparazione di piatti elaborati, nel rispetto dei tempi e delle modalità operative definite nell’ambito della brigata di cucina
  • Riconoscere i principali indicatori qualitativi nell’elaborazione dei piatti e realizzare eventuali interventi correttivi sulla base delle indicazioni ricevute
  • Allestire piatti e vassoi sulla base dei loro valori nutrizionali e secondo un equilibrio cromatico e dimensionale
  • Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme HACCP
  • Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro

 

Vuoi maggiori informazioni?

REFERENTE
Marinella Cogoli - Federica Zamarco
SEDE
Via Prato Fiera, 1, 37063 Isola della Scala (VR)

Info utili

Rivolto a
Aperto a tutti

Possessori di Assegno GOL percorso 4 - rilasciato dai CPI di Verona e provincia

PREREQUISITI

La verifica dei requisiti di accesso al Programma GOL compete esclusivamente ai Centri per l'Impiego, ai quali gli interessati dovranno rivolgersi per ottenere una prima analisi delle proprie esigenze ed essere indirizzati verso il percorso più adatto, previsto all'interno del programma GOL.

DURATA

160 ore

PREZZO

gratuito

Vuoi frequentare questo corso? Invia la tua pre-iscrizione

Altri corsi Aperto a tutti

A chi rivolto Aperto a tutti
Data inizio 18/06/2024
Durata 10 ore - nelle giornate di martedì 18 giugno 2024 e venerdì 21 giugno 2024
Costo gratuito
Iscrizioni Aperte
scopri il corso
A chi rivolto Aperto a tutti
Data inizio in fase di definizione
Durata 160 ore
Costo gratuito
Iscrizioni Chiuse
scopri il corso
A chi rivolto Aperto a tutti
Data inizio 23/09/2024
Durata 90 ore
Costo Gratuito
Iscrizioni Aperte
scopri il corso
A chi rivolto Aperto a tutti
Data inizio in fase di definizione
Durata 60 ore
Costo gratuito
Iscrizioni Chiuse
scopri il corso
A chi rivolto Aperto a tutti
Data inizio a partire da ottobre 2024
Durata 30 ore
Costo 375,00€ a persona
Iscrizioni Aperte
scopri il corso
A chi rivolto Aperto a tutti
Data inizio a partire da ottobre 2024 o su richiesta aziendale
Durata 20 ore
Costo 170,00€ a persona
Iscrizioni Aperte
scopri il corso
CORSO A CHI è RIVOLTO DATA INIZIO DURATA COSTO ISCRIZIONI
G.E.C.O. Laboratorio presso CISL Verona sull'educazione finanziaria Aperto a tutti 18/06/2024 10 ore - nelle giornate di martedì 18 giugno 2024 e venerdì 21 giugno 2024 gratuito Aperte
GOL percorso 4 - PRISMA - Corso: Operatore Accoglienza e Assistenza clienti - RESK+T 9 Aperto a tutti in fase di definizione 160 ore gratuito Chiuse
GOL percorso 2 - Formazione Upskilling - Corso: Tecnico di sartoria Aperto a tutti 23/09/2024 90 ore Gratuito Aperte
GOL percorso 4 - PRISMA - Corso: Trasporti e logistica con modulo di formazione regolamentata per “Addetto al muletto” - UPS+T 1 Aperto a tutti in fase di definizione 60 ore gratuito Chiuse
Corsi a catalogo: AREA LABORATORIALE - sede di Villafranca Aperto a tutti a partire da ottobre 2024 30 ore 375,00€ a persona Aperte
Corsi a catalogo: AREA LINGUISTICA - sede di Villafranca Aperto a tutti a partire da ottobre 2024 o su richiesta aziendale 20 ore 170,00€ a persona Aperte

visualizza tutti i corsi